pairing

สมัยเด็ก ๆ เราไม่กิน ผักชี ต้นหอม หอมใหญ่

ทุกวันนี้ เราจะรู้สึกไม่ครบ ถ้าขาด ผักชีในกระเพาะปลา ต้นหอมในซุป และหอมใหญ่ในยำหมูยอ

คงต้องมีอะไรที่คู่กับอะไรซักอย่าง

technorati tags: food

behind that (farmed) salmon steak

บทความชุด “รู้จักแซลมอน ก่อนเป็นเมนูขึ้นโต๊ะ”
แปล/เรียบเรียงโดย วิทวัส ศักดา, ท้องถิ่นสนทนา www.localtalk2004.com
จาก “What lurks behind that farmed salmon steak ?” และ “137 species rely on pacifiec salmon” โดย ecotrust

1. รู้จักแซลมอน - ก่อนเป็นเมนูขึ้นโต๊ะ
2. หลากชีวิตที่พึ่งพาแซลมอน
3. ราคา (ซ่อนเงื่อน) ที่คุณต้องจ่าย

ดูภาพการ์ตูนแซลมอนน่ารัก ๆ มากมายที่ SectionZ

หน้าแนะนำ - ดูแล้วคุณจะ เอ่อ งดแซลมอนไปอีกนาน (จนกว่าจะลืม)
The Hidden Costs of Farmed Salmon

[ ลิงก์ SectionZ | ผ่าน Local Talk ]

technorati tags: salmon, farmed salmon

Converting Vegetarians

ช่วงนี้หลาย ๆ คนกินเจกัน มังสวิรัติ ไม่กินเนื้อสัตว์ ทำจิตใจให้สะอาด...

งั้นไปเจอร้านนี้หน่อย Mike's Original แถวคูเมืองเชียงใหม่
(นี่เป็นการบอกสถานที่แบบไม่รับผิดชอบอย่างมาก เพราะคูเมืองมันก็มีอยู่รอบเมือง ... แต่ก็ไม่รู้จริง ๆ นี่นาว่าแถวนั้นเรียกว่าอะไร :P ประมาณว่าอยู่ระหว่างทางจากประตูท่าแพไปประตูเชียงใหม่อ่ะ เดินไปเรื่อย ๆ เดี๋ยวก็เห็นเอง)

ด้วยสโลแกน “Converting Vegetarians” (ยับยั้งเด็กมัง ดึงสู่ฝั่งเด็กเนื้อ)

ร้านไมค์ขายผลิตภัณฑ์แดกด่วนทุกชนิดที่มีเนื้อตูม ๆ อาทิ เบอร์เกอร์ ฮอทด็อก และชิลลี่ (ซอสเนื้อสับ ประมาณนั้น)

ได้ลอง NYC Dog ของเขา พบว่า... รสชาติน่าคบหา ราคาน่าตกใจ(นิดนึง) :P

ฮอทด็อกชิ้นขนาดกลาง ๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่ ราคา 50 มั้ง (ไม่เกิน 60) กินไม่ค่อยอิ่มเท่าไหร่
แต่ฝรั่งนั่งเพียบเลยนะ ส่วนใหญ่เค้ากินเบอร์เกอร์กัน เป็นเซต เบอร์เกอร์เปล่า ๆ มันประมาณ 85 ถ้าเป็นเซต มีน้ำ มีมันฝรั่งทอด ก็ 145 ได้ แพงกว่าเบอร์เกอร์คิงนะ แต่ก็น่าจะอร่อยกว่าล่ะ
ไม่เชื่อดูนี่

เป็นโพสต์ที่เข้ากับเทศกาลมาก ๆ ... บาปจริง ๆ :P

tags: Chiang Mai, eating out, hot dog

Tonkatsu

เมื่อวานทำทงคัตสึ หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดธรรมดา ๆ นี่แหละ ไม่มีอะไรหรอก

เป็นสูตรที่มั่ว ๆ ทำเอง ทอดเสร็จใหม่ ๆ ก็อร่อยดี แป้งกรอบ ๆ หมูนุ่ม ๆ แต่พอใส่กล่องเอาไปกินกะพี่ ๆ ที่อีกบ้าน แป้งมันไม่กรอบละ แถมหมูก็ไม่นุ่มเท่าเดิม T-T

แกะห่อ เอาไปวาง น้องดาว (คนเยอรมัน) บอกว่า หน้าตาเหมือน Wiener schnitzel นะ (เมื่อคืนยังนึกไม่ออกมาว่าคืออะไร วันนี้มาเปิดเน็ตดู นี่มันอาหาร Mensa นี่หว่า -_-" โห ดูถูกอย่างแรง)

เนื่องจากหาซื้อเกล็ดขนมปังไม่ได้ พอดีในตู้เย็นมีไอ้ขนมปัง Brötchen แบบกึ่งสำเร็จอยู่ (เอาเข้าตู้อบแล้วก็กินได้เลย) เลยนึกได้ว่า เออทำเองก็ได้นี่หว่า ก็เลยเอาส้อมมาขูด ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ... พยายามมาก

หมูนี่หมักไว้ตั้งแต่คืนก่อนหน้านั้น ซื้อ Plus นี่แหละ ส่วนไหนของหมูก็ไม่รู้ มันเขียนไว้ว่า ministeak ก็เอาส้อมมาจิ้ม ๆ ๆ ๆ ให้เป็นรู ๆ แล้วใส่ พริกไทย ผงกระเทียม ผักชีแห้ง ซีอิ้วญี่ปุ่น น้ำมันงา แป้งนิดหน่อย คลุก ๆ แช่ตู้เย็น

เอาเกล็ดขนมปังมาผสมกะพริกไทย ผงกระเทียม ผักชีแห้ง (แบบว่าชอบ) ตอนแรกว่าจะใส่ ฟูริกาเกะ ลงไปด้วย แต่กลัวงาไหม้ ไม่เอาดีกว่า

ผสมแป้งชุบ ก็เอาแป้งธรรมดานี่แหละ ผสมน้ำ เอาข้น ๆ หน่อย แล้วก็ตามฟอร์ม พริกไทย ผงกระเทียม ผักชีแห้ง + ฟูริกาเกะ .. แป้งชุบมันอยู่ด้านใน มันคงไม่ไหม้น่า...

ง่ายมาก ไม่ต้องใช้ความสามารถพิเศษใด ๆ ของทุกอย่างแค่เอามาคลุก ๆ หั่นอะไรก็ไม่ต้องหั่น สบาย

เอาหม้อเล็ก ๆ มาเทน้ำมันลงไป ครึ่งนึงของหม้อได้นะ กะพอมันท่วมหมูได้ ตั้งไฟ รอน้ำมันเดือด

ชุบหมูกะแป้งชุบ, คือถ้าไม่ชุบแป้งนี่ เกล็ดขนมปังมันจะไม่ค่อยติดน่ะ ลองมาแล้ว, แล้วก็เอาไปคลุก ๆ กะเกล็ดขนมปัง แล้วก็เอาไปทอด

ค่อย ๆ วาง เดี๋ยวมันกระเด็น

ฟู่....

หม้อมันเล็ก ทอดได้ทีละชิ้น จริง ๆ ที่เคยกินตามร้าน เค้าทอดจนแป้งมันเป็นสีเกือบ ๆ น้ำตาลเลยนะ แต่กลัวไหม้อ่ะ ก็เลย อือ เอาแค่ทอง ๆ ก็พอละกัน

ทอดเสร็จ ก็กินกะซอสทงคัตสึ (ยี่ห้อ Bull-Dog) ถ้าหาซื้อไม่มี เอาซอสมะเขือเทศ กะซีอิ้วญี่ปุ่นมาผสม ๆ กันก็ได้ เกือบ ๆ เหมือน (สูตรนี้จำมาจากที่โรงเรียน ไม่รู้ป่านนี้ยังขายอยู่รึเปล่า ข้าวหมูทอด 20 บาทมั้ง จานใหญ่มาก ๆ)

ควรจะกินตอนมันทอดเสร็จใหม่ ๆ อ่ะ ไม่งั้นไม่กรอบ :(

ถ้าอยากกินคัตสึด้ง (Tonkatsu + Donburi) (ข้าวหน้าหมูทอด) ก็เอากระทะเล็ก ๆ มาใส่น้ำหน่อยนึง เอาแบบพอท่วมผัก (น้ำซุปได้ก็ดี ไม่มีก็น้ำก๊อกไปแหละ) ตั้งไฟ ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไป ต้นหอม หอมใหญ่ ใส่ไป พริกไทย น้ำตาลหน่อย พอน้ำเดือด ดูว่าผักสุกแล้ว (บางคนเค้าจะเอาผักลงไปผัดก่อน แล้วค่อยใส่น้ำ ก็แล้วแต่) ก็หั่นหมูทอดใส่ตาม แล้วตีไข่เทตามไป ไข่มันจะพอง ๆ ขึ้นมา หาฝาปิด หรี่ไฟ แล้วให้มันอบ ๆ อยู่ข้างในแป๊บนึง ให้ไข่สุก เปิดฝา ตักข้าวใส่ชาม ยกกระทะเทราดข้าวไปเลย

แต่ตอนนี้ ... ไปหามาม่าต้มกินดีกว่า -_-"

Biryani

อาหารอินเดีย หน้าตาประมาณข้าวผัดกะเครื่องเทศ+ผัก เหลืองๆ อร่อยมากๆ กินค่อนข้างบ่อย

สูตร Chicken Biryani เบอร์ยานี่ไก่. อีกที่